中国食品要想强大,就必须有“文化”——第二届中国食品创新大会成功召开

聚焦传承创新发展,2019年第二届中国食品创新大会于2019年8月18日下午在郑成功召开。

中国烹饪协会副主席巧姐、楚菜领袖鲁永亮、世界中华食品联合会专家委员会副秘书长兼陕西饭店协会副秘书长刘强、山东烹饪协会主席贾福源、陈至科技创始人葛建辉、魏福星创意厨房创始人钱以斌等大师探讨了中国食品创新的发展和推广,并分享了他们的精彩观点。

《中国食品报冷冻工业周刊》执行主编王小玲,中国烹饪协会副会长[·巧姐、中国烹饪协会副会长巧姐致辞]行业转型是从规模和速度型向质量和效率型转变的大趋势。根据中国烹饪协会的数据,截至2018年,餐饮总收入为4276亿元,同比增长9.5%。

餐饮网点中,以个体、私营和外资企业为代表的非国有经济比重已达到95%以上。

餐饮业收入预计在2019年将超过4.5万亿元。

目前,餐饮业转型是大势所趋。数字化和智能化加速了产业升级。餐饮业从外延扩张型向内涵密集型转变,从规模和速度型向质量和效率型转变。需要从产品、技术、管理、支付和物流等各个方面考虑。

中国烹饪大师、楚菜领袖鲁永亮

中国烹饪技艺和菜肴的传承必须是故事菜肴,烹饪技艺和菜肴的创新必须扎根,传承中国艺术精髓,发扬行业工匠精神。

烹饪技巧和菜肴创新是菜肴传承的驱动力。没有创新的菜肴和菜肴,就没有传承和延续的活力。遗产肯定会结束,菜肴和菜肴最终会退出历史舞台。

继承是创新的基石,继承不保守,创新不被遗忘,发展是最终目标。

在推动中国烹饪发展的道路上,继承、创新和发展是三个关键点。

世界中华食品联合会专家委员会副秘书长、陕西饭店业协会副秘书长[·刘强,世界中华食品联合会专家委员会副秘书长、陕西饭店业协会副秘书长]陕西烹饪+旅游+民俗创新让陕西烹饪走得更远。继承和创新是推动中国食品工业发展的力量源泉。

目前,优质彩票机的多样化、特征化和宽带化已经成为餐饮消费结构的主流。

中国餐饮业已经成为非物质文化遗产传承和传播的重要产业。从2006年到2014年,53个饮食文化项目被列入国家非物质遗产名录。

传统饮食应该继承和创新。

例如,陕西菜系的传承并不完整,但在改革中发现了陕西菜系的原始面貌。

如今,陕西菜系已经走出了陕西菜系+旅游+民俗的发展道路。通过创新,更多的人可以了解和理解陕西美食。

鲁菜协会主席贾福源[鲁菜协会主席贾福源]不仅要成为优秀的菜肴设计师,还要成为中国文化的讲师。面对国际竞争、区域竞争和原有优势消失的挑战,餐饮业转型升级迫在眉睫。

根据当前形势,中国餐饮行业从业人员需要在经营过程中调整思路,根据中国餐饮发展的阶段性特点挖掘菜肴,以满足餐饮市场的巨大需求。

餐饮从业者不仅要成为杰出的食品设计师,还要成为中国文化的讲师。

中国粮食发展形势严峻,轻资产战略是应对的关键。

中国餐饮人员需要在逆境中寻求发展,努力保持警惕。

振兴餐饮是一项系统工程,创造有价值的订单。第一是创新,第二是创新,第三是创新。

陈至科技创始人葛建辉利用大数据分析了餐饮发展的总体趋势。风味融合创意厨房创始人[·钱以斌、风味融合创意厨房创始人钱以斌]颠覆传统,让食物成为视觉、味觉和嗅觉的无国界美食。围绕中国食品行业产品创新的主题,钱以斌认为,应以科学的方式理解食品材料的特性,结合现代烹饪方法,进行巧妙合理的创新,颠覆传统,使食品成为视觉、味觉和嗅觉的无国界美食。

现代菜肴不仅要美味、好看,还要以艺术的方式呈现。

现代烹饪融合中国菜系,需要发掘和继承传统菜品,经历更多元、更开阔的思考与尝试,迸发出更多创意美食。现代烹饪融合了中国烹饪。它需要探索和继承传统菜肴,体验更多的元和更开放的思维和尝试,并产生更具创意的菜肴。

例如,玉米冰淇淋以逼真的玉米造型赢得消费者的视觉和味蕾。

云南菜师傅延保[云南菜师傅延保]酸辣云南菜紧紧抓住当地的鲜嫩食材,创造出创新的云南菜,属于川菜旁系,适应气候,以酸辣为主。由于地处高原,湿热与寒冷并存,酸热具有除湿、祛风、开胃的功效。

这些配料以嫩滑著称,尤其是富含真菌。

菜肴必须有创意,可以利用当地的元素和材料进行创新,可以从技能和技术方面进行挖掘。

例如,黑蒜黑鸡炖黑八耳,利用特殊成分探索新菜肴。

发表评论